Соль и солома помогают сократить пищевые отходы с помощью новой коллекции переработанного мороженого

Коллекция переработанных продуктов Salt & Straw превращает потенциальные пищевые отходы во вкусное мороженое.

Любой бренд, который представил миру такие вкусы мороженого, как груша с голубым сыром и оливковое масло Arbequina, следует считать новатором. Портлендская компания Salt & Straw уже более десяти лет потрясает индустрию своими уникальными комбинациями, и теперь они внедряют аппетитный новый проект, который решает одну из самых больших проблем нашего времени: пищевые отходы.

Их июньское меню знаменует собой запуск серии Upcycled Food от Salt & Straw с пятью особыми вкусами, которые не только совершенно неожиданны и декадентны, но и помогают оказать реальное влияние на количество выбрасываемых продуктов питания в Соединенных Штатах.

По данным Ассоциации переработанных продуктов питания (UFA), ежегодно во всем мире около 229 миллионов тонн продуктов питания остаются непроданными или несъеденными. Вопреки распространенному мнению, это еще не все испорченные продукты: подавляющее большинство этих отходов состоит из излишков съедобных ингредиентов, которые могли бы помочь уменьшить голод среди наших наиболее уязвимых групп населения, но выбрасываются из-за нехватки места для хранения, отсутствия цепочек сбыта, и преходящие причуды еды.

Новая коллекция переработанных продуктов питания от Salt & Straw.

«Тот факт, что мы тратим так много нашей еды в Соединенных Штатах, в то время как семьи и дети не получают необходимую им еду, — это ужасная реальность, и всем нам, в пищевой промышленности, необходимо сосредоточиться на изменении», — говорит Солт. Соучредитель & Straw и главный новатор в области мороженого Тайлер Малек. «Мы используем это меню как платформу, чтобы поговорить об этой проблеме и начать демонстрировать творческие и интересные способы борьбы с этой проблемой. У меня была возможность работать вместе с пятью невероятными организациями и компаниями, которые оказывают значительное влияние на свои сообщества. Мы спас 38 000 фунтов еды и превратил ее во вкус мороженого, официально сертифицированный Upcycled Certified® UFA».

Серия Upcycled Food включает пять вкусов:

Солодовое шоколадно-ячменное молоко (V)

Солодовое шоколадно-ячменное молоко (V): в сотрудничестве с Evergrain, компанией, занимающейся переработкой ячменя. Шоколадно-ячменное молоко и мороженое из засахаренного инжира заправлены переработанным солодовым ячменным молоком, протеиновым ингредиентом, в котором используется «сохраненное зерно» из процесса производства пива. Примечательно, что это также первое мороженое Salt & Straw, не содержащее аллергенов и не являющееся сорбетом.

Однодневный хлебный пудинг и шоколадный ганаш: В сотрудничестве с Urban Gleaners, некоммерческой организацией из Портленда, которая перераспределяет еду из элитных ресторанов и продуктовых магазинов в школы и агентства, работающие над искоренением голода. Хлебный пудинг с заварным кремом покрыт слоем домашнего шоколадного ганаша. Для этого аромата компании Salt & Straw и Urban Gleaners собрали хлеб со всего Портленда, который в противном случае был бы выброшен впустую.

Мороженое Страчателла из какао-мякоти и шоколада

Мороженое Страчателла из какао-мякоти и шоколада: В сотрудничестве с Blue Stripes, брендом какао, основанным знаменитым шоколатье Одедом Бреннером. Какао-джелато, приготовленное из целого стручка, включая оболочку и мякоть, украшено полосками страчателлы из темного шоколада.

Лимонный курд и сыворотка: В сотрудничестве с The Spare Food Co., кулинарной инновационной компанией, сооснователями которой являются социально сознательные братья, придерживающиеся принципов устойчивого развития, шеф-повар Адам Кей (бывший кулинарный директор Blue Hill) и Джереми Кей (ранее работавший в Patagonia и Nike), чья миссия — создавать продукты, направленные на исправление сломанной системы, которая рассматривает упущенные из виду ингредиенты как пищевые отходы, а не то, чем они являются на самом деле: пищевые отходы. Терпкое, острое мороженое заправлено переработанным, созданным шеф-поваром, экологически чистым, пробиотическим, игристым тоником Lemon & Ginger Spare Tonic от The Spare Food Co. на основе сыворотки.

Кексы с соленой карамелью и окарой (V): в сотрудничестве с Renewal Mill, компанией, производящей переработанные продукты питания, которая превращает питательные побочные продукты производства продуктов питания в ингредиенты для суперпродуктов и десерты на растительной основе премиум-класса. Вкус включает основу мороженого из соленого кокосового овсяного молока, усыпанную кусочками кексов из темного шоколада и покрытую веганской карамелью. В его состав входит мука окары, мука, приготовленная из мякоти, оставшейся при приготовлении соевого молока.