«Dank Pulp Daddy» среди сортов пива, в которых используются терпены каннабиса

Компания Greater Good Imperial Brewing Co. имела ясную идею относительно того опыта, который она надеялась получить, добавив в свой IPA «Pulp Daddy» терпены каннабиса.

«Там нет ТГК. Там нет КБД. Что нам нужно, так это ароматы», — сказал Крис Зампа, новый вице-президент Greater Good по пивоваренным операциям. «Что я действительно хотел сделать, и то, как я описал это команде, так это открыть пакет с марихуаной: вы получить этот первоначальный аромат, а затем он прекращается. Мы хотели, чтобы все это было в аромате, но при этом пиво по-прежнему имело вкус пива».

Но с терпенами каннабиса – источником вкуса и ароматики марихуаны – немногое имеет большое значение. В то время как один набор терпенов может придавать интенсивный цветочный, хвойный и цитрусовый ароматы, другой может придавать пряность, мускус и землистость.

Пивовар хотел, чтобы каждая банка «Dank Pulp Daddy» придавала лишь легкий запах каннабиса, а не заставляла вас сидеть на диване и марафонскую сессию закусок и эпизодов «Древних пришельцев».

Компания Greater Good началась с 22 различных образцов водорастворимых терпенов, разработанных калифорнийской компанией специально для пивоварения. Компания может извлекать терпены из каннабиса, удаляя при этом любые психоактивные элементы.

Процесс тестирования сначала включал изучение того, как различные дозы, закапанные пипеткой в ​​стаканы Pulp Daddy, влияют на запах пива. Почти все сотрудники присоединились к нам, и в течение нескольких дней ароматы в пивной на Миллбрук-стрит больше напоминали аптеку, чем пивоварню.

После нюхательных тестов Зампа и команда пивоваров вылили цилиндры с жидкими терпенами в резервуар для заваривания и попробовали результаты. Он сказал, что они быстро определили, что «есть тонкая грань между невозможностью вообще уловить вкус и фразой типа: «Ого!».

В конечном итоге компания Greater Good выбрала терпены из сорта марихуаны, прославившегося благодаря классической комедии, носящей его название: «Ананасовый экспресс».

По данным веб-сайта Leafly, на котором представлены обзоры и информация о сортах каннабиса, этот сорт содержит терпены с такими названиями, как «кариофиллен», «лимонен» и «Оцимен», которые в сочетании создают «удар по вашему вкусу с яркими цитрусовыми нотами, наполненными ананасом и земляная сосна».

На прошлой неделе я сидел с Зампой, чтобы попробовать Dank Pulp Daddy, доступный в разлив, в упаковках по четыре штуки и в новом разнообразном пакете Pulp Daddy от Greater Good. В аромате я почувствовал легкую нотку смолистой конопли, которая перешла в фирменные ноты IPA — ананаса и апельсина. На мой вкус, во вкусе чувствуется больше хвои, чем в оригинальном Pulp Daddy, а также гладкое лимонное послевкусие.

Зампа сказал мне, что терпены и хмель в пиве должны смешиваться, не подавляя друг друга. «Терпены придают цитрусовый, сочный хмелевой профиль, который имеет большинство наших сортов хмеля Citra и Mosaic», — сказал он.

Он показал мне крошечный флакон с образцом терпенов «Ананасовый экспресс», который пивоварня должна была протестировать, и предупредил, чтобы я не вдыхал его. Даже поднесения кепки к ноздрям было достаточно, чтобы уловить острую хвою и цитрусовые.

Чтобы сварить Dank Pulp Daddy, компания Greater Good добавила около галлона терпенов, которые напоминали молочную жидкость, на 60 баррелей пива в бродильный резервуар на поздних стадиях процесса варки. Примерно так же, как сухое охмеление усиливает аромат хмеля без дополнительной горечи, сохранение терпенов ближе к концу варки помогло компании Greater Good извлечь ароматические вещества терпенов, избегая при этом слишком сильных вкусов.

Пиво с терпенами находится далеко даже на периферии основного пивного рынка. Но независимо от того, получены ли они из каннабиса или родственного ему хмеля, для пивоваров они представляют собой интересные ингредиенты для экспериментов.

Для потребителей эти органические соединения, содержащиеся в эфирных маслах большинства растений, могут предоставить, по крайней мере на данный момент, еще один законный путь для сотрудничества пивоваренной промышленности и индустрии марихуаны.

«Пивоварни всегда ищут что-то новое», — сказал мне Зампа. «Эти двое, марихуана и пиво, вполне хорошо сочетаются».